Soro de leite é foco de pesquisa para alimentos funcionais

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Cafeína pode trazer melhora para vítimas de Parkinson, diz pesquisa

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Os melhores alimentos para aumentar a concentração

http://www.engalimentos.com.br/post/2012/03/23/Os-melhores-alimentos-para-aumentar-a-concentracao.aspx

Coca-Cola perde processo para Ambev pela exclusividade da marca "zero"

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link com informações sobre informatica na engenharia de alimentos

www.unicamp.br/fea/ortega/extensao/Tese-AlexandreSouza.pdf

Semana da Limentação em Sergipe.

Embrapa apresenta alimentos biofortificados na Semana da Alimentação em SE

Qual é o brasileiro que não gosta de uma macaxeira cozida, uma abóbora macia, um caldo de feijão ou uma batata doce, seja no café da manhã, almoço ou no jantar? E melhor ainda se esses alimentos tiverem teores mais altos de nutrientes, como betacaroteno, graças a muito trabalho de pesquisa e desenvolvimento.
E quem visitar a Secretaria de Estado da Inclusão, Assistência e do Desenvolvimento Social de Sergipe (Seides), em Aracaju, na manhã desta sexta-feira, 22, poderá degustar essas delícias e conhecer mais sobre o trabalho de pesquisa desenvolvido pela Embrapa e parceiros na biofortificação de alimentos.
A ação é parte da Semana Mundial da Alimentação, que tem à frente, em Sergipe, a Seides e o Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional (Conseas).
A partir das 8 horas, o pesquisador Fernando Curado, da Embrapa Tabuleiros Costeiros (Aracaju, SE), apresenta palestra sobre o projeto "Biofortificação de Alimentos no Brasil", uma rede de pesquisa liderada pela Embrapa e que envolve pesquisadores de diversas instituições.
Curado, que lidera o plano de ação sobre nutrição no projeto, vai falar sobre a importância da pesquisa e desenvolvimento de alimentos biofortificados no contexto da segurança alimentar, tanto no Brasil quanto em Sergipe. “Apresentaremos resultados das ações desenvolvidas em Pacatuba [município do Baixo São Francisco Sergipano com comprovada deficiência nutricional] desde 2007, e mostraremos as atividades previstas para a comunidade da Ilha Mem de Sá, no litoral sul”, adiantou o pesquisador.
Às 10 horas, no pátio da secretaria, tem início a I Feira Agroecológica “Unidos Contra Fome” e a exposição fotográfica “Alimentação: Direito de Todos”, com imagens de Edinah Mary. Além dos alimentos biofortificados que a Embrapa e seus parceiros desenvolvem, os visitantes poderão degustar e comprar alimentos orgânicos, derivados do leite e da mangaba.
Diversos municípios sergipanos vão participar da feira, expondo seus produtos, entre eles Porto da Folha, Canindé do São Francisco, Poço Redondo, Gararu e Monte Alegre.
Semana da Alimentação

O Dia Mundial da Alimentação é celebrado em 16 de outubro desde 1945, numa promoção da Organização das Nações Unidas (ONU), através de seu órgão para a Alimentação e Agricultura (FAO). Promover a consciência política sobre o problema da fome no mundo e a transferência de tecnologias para o desenvolvimento agrícola e alimentar é um dos inúmeros objetivos da Semana em Sergipe.
O evento foi aberto no dia 15 e a programação continua entre os dias 25 e 28 com um curso de aproveitamento integral de alimentos do programa Sesi Cozinha Brasil, com 180 vagas divididas em quatro turmas. O curso é aberto e qualquer pessoa pode participar. As inscrições podem ser feitas gratuitamente no Departamento de Segurança Alimentar e Nutricional (DSAN) da Seides, na rua Santa Luzia, 680, bairro São José, em Aracaju.
Veja a programação completa da Semana Mundial da Alimentação em Sergipe.

Inovação tecnológica da industria de Alimentos

A inovação tecnológica da indústria de alimentos 

José Ednilson de Oliveira Cabral(*)      A inovação tecnológica (produto ou processo) tem sido amplamente reconhecida, não apenas como um poderoso instrumento para o desenvolvimento econômico de longo prazo, mas também como uma das principais fontes de vantagem competitiva para empresas de todos os segmentos econômicos. Devido a essa importância, os economistas, principalmente a partir dos anos 60, têm desenvolvido um grande esforço no sentido de identificar os fatores que estimulam a inovação tecnológica em nível de empresas e indústrias. Nessa linha, um técnico da Embrapa Agroindústria Tropical desenvolveu uma pesquisa, com o intuito de identificar os padrões e os determinantes microeconômicos da inovaçõeso tecnológica na indústria brasileira de alimentos.     A pesquisa, parte do curso de doutoramento desse técnico na Universidade de Reading, na Inglaterra, abrangeu o envio de questionários para uma amostra de 1.000 empresas alimentares, estratificada por tamanho de empresa, localização geográfica e setor da indústria, das quais foram recebidas 242 respostas válidas. Envolveu, ainda, a realização de oito estudos de casos, selecionados a partir da amostra. Em termos gerais, o processo de inovação tecnológica na indústria de alimentos no mundo é caracterizado por ampla interface com outros setores industriais. A indústria de alimentos estimula inovações em toda a cadeia agroalimentar, tais como nos produtores de matéria-prima (agricultura), em fornecedores de aditivos, no setor de embalagens, na distribuição atacadista e varejista, e em indústrias de bens de capital. Como uma indústria intermediária, ela não apenas identifica as mudanças nos perfis de consumo e a elas se adapta, mas também transmite tais mudanças para os seus fornecedores. Assim, a identificação do padrão industrial e dos determinantes da inovação tecnológica em empresas alimentares é útil para entender o processo inovador dentro da indústria de alimentos e em indústrias relacionadas a ela e similares. Na identificação dos determinantes da inovação tecnológica na indústria brasileira de produtos alimentares, o primeiro passo da pesquisa consistiu em identificar o relacionamento entre variáveis organizacionais e estruturais e as respectivas proporções de inovações e de empresas inovadoras. Os testes estatásticos evidenciaram a associação, mais significativa em alguns casos, e menos em outros, de proporções de empresas inovadoras e de inovações com as variáveis integração vertical, tamanho de empresa (número de empregados e faturamento), orientação de empresas para o mercado (investimento em propaganda e exportações), investimento em tecnologia desenvolvida externamente, investimento em Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), pessoal empregado em P&D, existência de departamento formal de P&D e existência de alianças externas para desenvolver tecnologia. No entanto, as associações descritas não significam, necessariamente, relações de causa e efeito. Para tanto, as variáveis foram reunidas em uma análise multivariada (análise de regressão múltipla), para estabelecer sua influência sobre a probabilidade e intensidade de inovações nas empresas. Os testes mostraram que investimento em tecnologia externamente desenvolvida, investimento em P&D e alianças externas para desenvolvimento tecnológico, juntamente com tamanho de empresa, constituem as variáveis mais significativas para determinar a probabilidade de as empresas alimentares virem a inovar. Quanto á intensidade do processo de inovação tecnológica nessas empresas, as variáveis mais significativas foram as alianças externas, o tamanho de empresa e a orientação da empresa para o mercado. Portanto, considerando os resultados da pesquisa, de que certas variáveis organizacionais e estruturais impulsionam os níveis de inovações nas empresas, os responsáveis internos pela tomada de decisão devem contemplá-las na definição de estratégias, objetivando alavancar a eficiência inovadora dessas empresas.

Aproveitamento dos alimentos

Aproveitamento dos alimentosAlimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser
humano.
O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o
seu não aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de recursos
alimentares.